خوراک دل گوسفند

یکی از غذاهایی که ایرانیان بیشتر مصرف می‌کنند، کله پاچه است. با اینکه این غذا در بین افراد خاصی محبوبیت دارد اما بیشتر ایرانی‌ها آن را تست کرده‌اند. اگر برای اولین کله پاچه را امتحان می‌کنید نباید انتظار طعمی بی نظیر را داشته باشید چرا که طعم این غذا به ذائقه افراد بستگی دارد. خوراک دل گوسفند از جمله غذاهایی است که با اختلاف بسیار از مزه کله پاچه، رتبه خوبی دارد.

مواد اولیه جهت تهیه خوراک دل گوسفند :

طرز تهیه:

مرحله اول:

برای تهیه خوراک، دل را در آب جوش میاندازیم تا سفید شوند با نوک کارد قسمت لخته های خون را از دل خارج میکنیم و دل ها را میشوئیم و خوب خشک میکنیم. دو تا سه قاشق روغن فرابکر آفتابگردان در ظرف ریخته و دل ها را در روغن میغلطانیم.

مرحله دوم:

در یک ظرف ۲ تا ۳ عدد هویج خرد شده و یکی دو عدد پیاز خرد شده و یک دسته سبزی معطر (نعناع – ترخان – جعفری) نصف لیوان آب میریزیم دلها را داخل ظرف میگذاریم ظرف را در فر ملایم یا چراغ میگذاریم تا با حرارت ملایم پخته شود، خوراک دل گوسفند بعد از طبخ بیش از ۳ تا ۴ قاشق آب نداشته باشد.

مرحله سوم:

مدت طبخ دل حداکثر سه ربع است، دل ها را از داخل ظرف برمیداریم و سس داخل ظرف را در صافی میریزیم و از آن رد میکنیم و کمی نمک و فلفل میزنیم و با سس قرمز دو کسل مخلوط میکنیم سپس دل ها را از طول چاک میدهیم بطوریکه از هم جدا شده ولی دو نیم نشود، کمی از سس را روی حرارت ملایم میگذاریم تا گرم بماند.

مرحله چهارم:

قارچ را خرد میکنیم میشوئیم و خوراک دل گوسفند در کره سرخ میکنیم بحدی که آب قارچ کاملا کشیده شود. کمی نمک و فلفل به قارچ می زنیم و کالباس را ریز خرد میکنیم و قارچ و ژامبون را مخلوط مینمائیم و ۲ تا ۳ قاشق از سس قرمز دو کسل را که با سس دل مخلوط کرده ایم روی کالباس و قارچ می ریزیم و بهم میزنیم تا مخلوط شوند.

مرحله پنجم:

مقداری از این مایه خوراک را داخل دل میریزیم و دو تکه آن را روی هم قرار میدهیم تا بصورت طبیعی در بیاید بعد کمی از سس قرمز را به یک دیس مناسب قشنگ میریزیم و کمی پنیر رنده شده روی سس می پاشیم دل ها را داخل دیس روی سس می چینیم و بقیه سس را روی دل ها میدهیم و بقیه پنیر را هم روی سس می پاشیم و دور دیس را با نان های کوچک که داخل آنها را نخود فرنگی پر کرده‌ایم تزئین می‌کنیم.

خواص دل گوسفندی:

• برطرف کردن سردی مزاج و تقویت قوای ضعیف